Knoselderij met mierikswortelcoulis en gefrituurde bieslook

Ingrediënten en bereiding Knolselderij-salade

1.       Schil een knolselderij en verdeel in 4 stukken.

2.       Snijd ¾ deel netjes in gelijkmatige blokjes en blancheer tot 'al dente'.

3.       Koel af in ruim koud water en laat uit lekken.

4.       Schil snijd 1 friszure appel en in hetzelfde model blokjes.

5.       maak een vinaigrette van

-        zonnebloemolie

-        appelciderazijn

-        wat mosterd

-        zout en peper.

1.       meng hier de appel en knol doorheen, met  iets fijngesneden bieslook. Eventueel een beetje munt.

Ingrediënten en bereiding Mierikswortelcoulis

bestaat uit 3 onderdelen:

1.       mayonaise, van

-        1 dooier

-        2 dl zonnebloemolie

-        1 theel. mosterd

-        z+p

2.       geraspte mierikswortel geweekt in witte wijn of appelsap

3.       ongezoete room verdikt met citroensap

chips van knolselderij en zijn blad, en krokante bieslook

1.       Schaaf knol zeer dun, de bieslook in lange stukken van ca. 8 à 10 cm.

2.       Dep de plakjes knol droog en frituur voorzichtig tot krokant, laat uit lekken op keukenpapier.

3.       Bieslook slechts enige seconden frituren, uit laten lekken. Het wordt krokant bij het afkoelen.