Ratatouille met tomatencoulis en een kruidensalade

Ingrediënten en bereiding Ratatouille

1.       Blender glad:

-        1 dl Olijfolie

-        3 teen knoflook

-        ¼ bos tijm, zonder steeltjes

2.       Snijd de volgende groenten in reepjes van 5 cm lang en ½ cm breed.

-        125 gr uien

-        125 gr courgette

-        125 gr aubergine

-        125 gr rode paprika

-        100 gram tomaten uit blik, gepureerd en gezeefd

3.       Bak de groenten een voor een, dus apart, en doe ze in een vergiet boven een bak. Vang de olie en het vocht van de groenten op. Dit vocht kan worden gebruikt in andere gerechten. Dressing van maken of in de soep doen!

4.       Als alle groenten gebakken zijn gaan ze samen in een grote pan. Stoof de groenten op zacht vuur nog 5 minuten. Laat tot gebruik afkoelen.

N.B.:Elke groente moet apart gebakken worden tot ze zacht is. Bij uien duurt dit lang, bij courgette gaat het snel, etc.

Ingrediënten en bereiding Coulis van tomaat

1.       plisseer 5 tomaten en druk de zaadjes er uit, snijd deze in grove stukken.

2.       snipper 1 sjalotje en fruit in wat olijfolie.

3.       Laat de stukken tomaat even meefruiten, doe er iets water bij en pruttel in ca. 12 minuten gaar.

4.       Blender tot een glad mengsel.

 vinaigrette en salade

1.       Was en pluk de frissee salade.

2.       Maak een lichte vinaigrette van:

-        wat olie

-         rode wijnazijn

-        mosterd

-        zout en peper.