Wintersalade van groenten uit de oven met Baba Ganousch en grapefruit

Ingrediënten en bereiding

1.       Snijd de groenten in gelijkmatige stukken, masseer deze in met olijfolie en leg op een bakblik

2.       Bestrooi met een beetje zeezout en rozemarijn.

3.       Bak in de oven totdat je er makkelijk in kan prikken met een scherpe punt van een mes.

4.       Snijd een grapefruit netjes in partjes uit zonder vliezen en pitten.

Ingrediënten Baba ganoush

-        2 aubergines (ca. 900 gr.)

-        1 theelepel zout, wat zwarte peper

-        1 kleine teen knoflook

-        2 eetlepels tahin

-        3 eetlepels dikke yoghurt

-        ca. 3 eetl. citroensap

Bereiding

1.       Rooster de aubergines boven een open vuur of gasvlam totdat deze rondom geblakerd zijn.

2.       Bak in een hete oven af tot de aubergines 'inzakken'.

3.       Schep/schraap er dan met een lepel het vruchtvlees uit en blender met de overige ingrediënten.

4.       Garneren met toefjes kruiden