Tarte Tatin van sjalotten met geitenkaas en thijm

Verwarm de oven voor op 180°C.

1.       Halveer 2 grote tomaten in horizontale richting, en leg deze op een bakblik.
2.       Bestrijk ze met olijfolie, sprenkel zeezout en wat thijm er over.
3.       Bak ze ca. 15 minuten en zet ze dan weg.
4.       kook een kastanje-bruine karamel van
-        50g suiker
-        een beetje water
5.       Voeg van het vuur af toe
-        50g boter
-        2 eetlepels balsamico azijn.
6.       Giet de karamel in een rond bakblik van ca. 23 cm.
7.       Blancheer 300g sjalotten 30 seconden en pel en trim ze dan onder koud stromend water. Halveer de sjalotten.
8.       Verhit

-        1 eetlepel olijfolie
-        25 gr boter en sauteer de sjalottenhelften tot ze goudbruin zijn rondom.
9.       Blus af met 150 ml groentebouillon en sudder het ca. 10 minuten.
10.   Laat uitlekken en arrangeer de sjalotten op de karamel, maar laat wat ruimte aan de randen.
11.   Snij een stuk bladerdeeg op maat, of plak enige 4-kantjes bladerdeeg aan elkaar en leg deze op de sjalotten.
Stop de randen in om mooie randen te krijgen.
12.   Bak de Tarte 30–35 minuten, snijd dan als nodig de randen los en keer hem dan om op een schaal.
13.   Snij de stukken tomaat nog 1 x door, en leg deze op de Tarte,
14.   garneer met
-        120 gr geitenkaas
-        verse tijmblaadjes en eventueel enkele blaadjes rucola.