Mayonaise en Aïoli

Bereiding en Ingrediënten

1.     roer in een kom glad: 3 eierdooiers, 1½  eetlepel citroensap, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel mosterd, peper en zout
2.     roer er scheutje voor scheutje in totaal 450 ml olie doorheen
3.     blijf olie toevoegen tot de mayonaise stijf is.

NB Als de mayonaise te stijf is geworden, roer er dan nog wat citroensap, azijn of water door.

Aïoli

Aïoli is knoflookmayonaise. Bij de bereiding hiervan wordt eerst knoflook, grof zeezout en evt. safraan in een vijzel tot een gladde massa gestampt. Volg daarna de stappen 1 - 2- 3 van de bereiding van mayonaise.