Minestronesoep uit Genua

Ingrediënten en Bereiding

Zelfgemaakte Pesto:

Meng in de keukenmachine:

•          40 basilicumblaadjes
•          2 teentjes knoflook
•          4 theelepels pijnboompitten
•           2 eetlepels Parmezan, geraspt
•          1 eetlepel Pecorino, geraspt
•        4 eetlepels olijfolie

Soep:

1.       doe in een hete pan 6 el olijfolie en bak hierin vijf minuten:

-         2 uien, gesnipperd

-         4 stengels bleekselderij, fijngesneden

-         2 grote wortels, fijngesneden

2.       voeg de volgende groenten hierbij en bak drie minuten:

-         300 g sperziebonen, in stukjes van 5 cm

-         2 courgettes, in blokjes van 1 cm

-         2 aardappels

-         ½ savooiekool

3.       voeg de volgende groenten hierbij en bak drie minuten:

-         1 aubergine, in blokjes van 1 cm

-         400 g (cannellini)bonen, gezeefd en afgespoeld

-         4 Italiaanse pruimtomaten, fijngesneden

4.       laat dit 40 minuten zachtjes pruttelen met:

-         2,4 liter groentebouillon

5.       voeg een paar minuten voor serveren toe:

-         180 g spaghetti of vermicelli

-         zout en peper naar smaak

6.       Meng er tenslotte de zelfgemaakte pesto door.