Palak betekent ´spinazie´ en Paneer ´verse kaas.´ Paneer kun je zelf maken van melk en azijn of citroensap, maar je kunt het ook kant en klaar in de natuurwinkel of het reformhuis kopen. (merk Heilige koe, ca. €3,50 voor een blok van ¼ kg). Breng de bereiding van paneer melk tegen de kook aan en voeg vervolgens een zure vloeistof toe. De melk stremt dan. Laat de inhoud door een doek lopen en pers hier de wei uit. Eén liter melk levert ongeveer 125/150 g kaas op.
Paneer
- 1 liter melk
- 25 ml azijn
Ingrediënten Palak Paneer
- 6 eetlepels olie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gemberwortel, geraspt
- 2 gedroogde rode chili pepers
- ½ kop ui, fijngehakt
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- ¾ kop zure room
- 3 pond verse bladspinazie, grof gesneden
- 1 grote tomaat, in vieren
- wat verse korianderblaadjes
- zout naar smaak
Bereiding
1. Verhit in een grote pan 3 eetlepels olie en bak de knoflook, ½ eetlepel gember, rode pepers (optioneel ingrediënt) en de ui bruin.
2. Meng de komijn, koriander, kurkuma en zure room (voeg meer of minder om de gewenste romigheid te bereiken).
3. Voeg telkens een handenvol spinazie tot alles gaar is (ongeveer 15 minuten in total)
4. Haal van de spinazie van het vuur en laat iets afkoelen.
5. Giet spinazie mengsel in een blender of keukenmachine en voeg de tomaat, de resterende ½ eetlepel gember, koriander toe. Breng op smaak door iets meer of minder toe te voegen.
6. Mix 15 tot 30 seconden, of tot de spinazie fijn is.
7. Giet terug in de pan en houd het mengsel op een laag vuur warm.
8. Bak in een middelgrote koekenpan 3 eetlepels olie op middelhoog vuur, en bak de paneer tot deze bruin is.
9. Laat de paneer op papier uitlekken en voeg aan de spinazie toe.
10. Warm nog 10 min. op laag vuur door.
11. Breng met zout op smaak.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten