Samosa (30 st.)

Ingrediënten en bereiding

1.       meng 150 g gesmolten boter door 600 g bloe

2.       meng er 2 dl koud water doorheen en kneed 5 minuten

3.       verdeel het in 15 balletjes, druk deze plat en leg koud weg in de koelkast

4.       bak voor de vulling gedurende 1 minuut in wat olie:

-          2 theelepels komijnzaad

-          2 fijngemalen chilipepers

-          1 theelepel geraspte gember

-          1 theelepel gemalen koriander

-          1 theelepel kurkuma

-          ½ theelepel asafoetida

-          1 theelepel kaneel

5.       voeg met 4 eetlepels water toe

-          5 in dobbelsteentjes gesneden aardappels

-          1 kleine bloemkool, in kleine stukjes verdeeld

6.       voeg als de groenten gaar zijn 250 g doperwten toe en laat deze vulling afkoelen

7.       rol de balletjes uit tot de grootte van een schoteltje (15 cm)

8.       snijd deze doormidden, bevochtig de randen en maak er een hoorntje van door de rechte zijden aan elkaar te plakken

9.       vul elk hoorntje tot 2/3 en vouw plat, druk de ronde randen stevig met een vork aan

10.    frituur de samosa´s tot deze goudbruin zijn

Alu kofta (50 st.)

Ingrediënten en bereiding

1.       maak een tomatensaus van:

-          15 gepelde tomaten

-          in 1 eetlepel olie gebakken

-          2 fijngemaakte chilipepers

-          1 theelepel gemalen komijn (djinten)

-          1 ½ theelepel kurkuma

2.       kook de saus 15 à 20 minuten en pureer deze dan in de keukenmachine

3.       kneed nu het mengsel voor de kofta´s van:

-          10 middelgrote geraspte aardappels

-          1 geraspte bloemkool

-          200 g kikkererwtenmeel

-          4 eetlepels fijngesneden korianderblad

-          2 theelepels garam masala

-          ½ theelepel asafoetida

-          1 theelepel peper

-          2 theelepels zout

4.       vorm van het mengsel 45 à 50 balletjes

5.       frituur deze 5 minuten tot ze goudbruin zijn

6.       roer 3 dl yoghurt door de tomatensaus en warm door

7.       doe de kofta-balletjes in een schaal en overgiet met de hete saus, garneer met korianderblad

Sabij pulav

Ingrediënten en bereiding

1.       was 600 g rijst en laat uitlekken

2.       vul een T-sac-zakje of stukje doek met:

-          3 kruidnagelen

-          3 kaneelstokjes

-          2 theelepel komijnzaad

-          4 kardemonzaden

-          ½ theelepel asafoetida

3.       bak 1 minuut in 1 eetlepel olie:

-          2 fijngesneden Spaanse pepers (zonder pitjes)

-          1 theelepel geraspte verse gember

-          1 theelepel kurkuma

4.       bak dit 5 minuten met:

-          200 g doperwten (vers, anders aan het eind toevoegen)

-          200 g sperziebonen

-          200 g bloemkoolroosjes

-          200 g in dunne plakjes gesneden wortelen

5.       voeg de rijst en 1,2 l kokend water toe en kook 15 minuten met:

-          6 in stukjes gesneden tomaten

-          4 laurierbladen

-          het kruidenzakje

6.       laat nog 10 à 20 minuten koken tot de rijst gaar is

7.       meng door elkaar en garneer met schijfjes citroen

Palak Paneer

Ingrediënten en bereiding

1.       Verhit in een grote pan 3 eetlepels olie en bak:

-          2 teentjes fijngehakte knoflook

-          ½ eetlepel verse geraspte gemberwortel

-          2 gedroogde rode chili pepers

-          ½ kop fijngehakte ui bruin

2.       Meng hier doorheen:

-          2 theelepels komijn

-          1 theelepel koriander

-          1 theelepel kurkuma

-          ¾ kop zure room

ü  (voeg meer of minder om de gewenste romigheid te bereiken).

3.       Voeg van 3 pond verse bladspinazie telkens een handenvol toe tot alles gaar is (ongeveer 15 minuten in totaal)

4.       Haal van de spinazie van het vuur en laat iets afkoelen.

5.       Giet de spinazie mengsel in een blender of keukenmachine en voeg toe:

-          1 grote in vieren gesneden tomaat

-          ½ eetlepel verse geraspte gemberwortel

-          wat verse korianderblaadjes

-          zout naar smaak

ü  Breng op smaak door iets meer of minder toe te voegen.

6.       Mix 15 tot 30 seconden, of tot de spinazie fijn is.

7.       Giet terug in de pan en houd het mengsel op een laag vuur warm.

8.       Bak in een middelgrote koekenpan 3 eetlepels olie op middelhoog vuur, en bak de in blokjes gesneden paneer tot deze bruin is.

9.       Laat de paneer op papier uitlekken en voeg aan de spinazie toe.

10.   Warm nog 10 min. op laag vuur door.

11.   Breng met zout op smaak.

Dal (2 l), dal

Ingrediënten en bereiding

1.       Verhit een met olie ingesmeerde pan en bak hierin op hoog vuur 1 minuut:

-          3 theelepels kurkuma,

-          ½ theelepel asafoetida,

-          2 tomaten, in stukjes gesneden,

-          1 courgette in stukjes van 2 cm en

-          200 g dal of spliterwten

2.       laat 1 uur op laag vuur koken met:

1.       1 fijngesneden Spaanse peper toe (zonder pitjes),

2.       ½ theelepel fijngesneden gember,

3.       1 eetlepel zout en

4.       1,6 liter water

3.       roer voor het serveren 1 ½ eetlepel bruin gebakken komijnzaadjes door de saus

Raita

Ingrediënten en bereiding

1.       was 2 komkommers en snijd deze in kleine stukjes

2.       doe deze in een doek en wring het overtollige vocht er uit

3.       rooster ½ theelepel komijnzaad in een droge koekenpan en maal dit in een vijzel fijn

4.       doe 3 dl yoghurt in een kom en meng de komkommer en het komijnzaad met

-          ½ theelepel zout,

-          ½ theelepel garam masala,

-           ¼ theelepel peper,

-          ¼ theelepel asafoetida

5.       zet het gerecht afgedekt in de koelkast weg

Puri (30 st.)

Ingrediënten en bereiding

1.       meng

-          260 g volkorenmeel

-          240 g bloem

-          1 theelepel zout

-          1 theelepel komijnzaad

-          1 theelepel kurkuma

-          ½ theelepel chilipoeder

2.       doe langzaam hierbij

-          2 eetlepels gesmolten boter

-          3 dl heet water

3.       kneed 8 minuten tot het glad en stevig is

4.       maak er 30 balletjes van, druk deze plat en zet minimaal ½ uur koud weg

5.       rol de balletjes uit tot de grootte van een schoteltje (15 cm)

6.       verhit olie in een wok en bak de rondjes

7.       duw deze met een schuimspaan regelmatig onder zodat ze opbollen